Happy! Lohas! ～ロハスが好き！～

Lohas Kitchen

【古関一哉シェフ】
春の彩りセット

【ささみ香り和え　材料／2人分】
ささみ（酒むし） 4本  
九条ネギ 1束  
胡麻油 小さじ1  
塩 小さじ1/4  
一味唐辛子 少々  
胡麻 適量  

【作り方】
  1. バット（皿）にささみを並べ、酒・塩（適量）をふり、ラップし、１０分程蒸し、冷やす。
  2. 九条ネギはななめに細く切り、３０分程水にさらす。
  3. ボールにささみをほぐし、九条ねぎを入れ、塩・胡麻油を合わせる。
  4. 器に盛り、一味・胡麻をふって出来上がり。
【筍たまり焼　材料／4人分】
筍（新鮮なもの） 2本  
たまり醤油 大さじ1  
木の芽 適量  
胡麻 適量  

【作り方】
  1. 鍋に水・ぬか・筍を入れて１～２時間ゆでる。（落とし蓋をする）
    ※ 竹串で刺して、スーッと通ったらＯＫ、鍋のまま冷やす
  2. 皮をむき、適当な大きさに切る。
  3. たまり醤油を塗りながら、（２回位）さっと焼き上げる。
  4. 器に盛り、木の芽を添える。
    ※ 焼きすぎないこと
【牛乳豆腐　材料／4人分】
牛乳豆腐 4合  
砂糖 70ｇ  
（吉野）くず粉 60ｇ  
ミント 適量  
＜みつ＞    
砂糖 80ｇ  
ミズ 180ｃｃ  
レモン汁 1/2ヶ分  

【作り方】
  1. 砂糖・くず粉を合わせ、牛乳を少しずつ入れ溶かす。（ダマにならないよう）
  2. 火にかけ、とろみがつくまでよく混ぜる。
  3. とろみがついたら、弱火で１５分程ヘラで練り込む。（鍋底がコゲないよう気をつける）
  4. 小皿にラップをひき、そこに練り上げた豆腐を流し、器巾に絞り、ゴムで留め、冷水で冷やす。（半日程）
【レモンみつ　作り方】
  1. 砂糖・水を合わせ、１割ほど煮詰める。
  2. 冷めたら、レモン汁を加える。
  3. 豆腐のラップをやさしく外し、器に盛り、みつ・ミント・レモンを添えて出来上がり。