【野永喜三夫シェフ】
肉じゃが　と
肉じゃがコロッケピンチョス仕上げ

【肉じゃが　材料／4人分】

豚バラ	200ｇ
ジャガイモ	3個
ニンジン	1本
タマネギ	1個
キヌサヤ	4枚
ダシ汁	600ｃｃ
みりん	大さじ4
醤油	大さじ4
【作り方】 タマネギは煮くずれしないよう大きめに切る。 ニンジンは大きさが均一になるよう乱切りする。 ジャガイモは皮をむき、大きさを揃えて切る。 鍋に油を敷いたら、ジャガイモ・ニンジンを入れ炒めはじめる。 ジャガイモの表面がうっすら透明になってきたら、ダシ・醤油・みりんを入れ、 次に豚肉を入れる 最後にタマネギを入れ、一度ぬらした落とし蓋をする。 強火で１０分煮たら火を止めて２～３時間冷ます。 （冷ますことによって味が中までしみ込む） もう１度火をつけて仕上げる。 （少しの量よりも多めに作った方がおすすめです。 余ったらカレー粉をかけて味を変えたり、コロッケにして形を変えても美味しいです。）

【ピンチョス肉じゃがコロッケ　材料／4人分】

卵	2～4個
柿の種	適量
【作り方】 冷めた肉じゃが適量をスプーンで潰す。 潰した肉じゃがを俵型に丸める。 柿の種をすり鉢ですり、ふるいにかけて粒を均一にする。 俵型にした肉じゃがに卵白をつけ、すった柿の種を衣代わりにまぶす。 油であげて、コロッケの出来上がり。 コロッケには肉じゃがの味がしっかりしみ込んでいるので、 ソースや塩をかけずに、先程余った卵黄をソースとしてつけて食べると、 さらにまろやかに美味しく召し上がれます。お弁当やオードブルに最適！