【野永喜三夫シェフ】
ナスと新生姜とエビのひすい煮
ナスのヘタと皮のきんぴら

【ナスと新ショウガとエビのひすい煮　材料／4人分】

ナス	大3本
エビ	8本
新ショウガ	1かけ
だし汁	300ｃｃ
うす口醤油	大さじ1
みりん	大さじ2
塩	小さじ1/4
【作り方】 エビは殻をむいて半分に切り、新ショウガは千切りにする。。 ナスはヘタを切り、薄くむいた皮は別皿にとっておく。 ナスの身は厚めにななめに切る。 鍋に、だし汁・塩・みりん・うす口醤油を入れエビを入れる。 エビが赤くなったら、 ナスと新ショウガを入れる。 。 一煮たちしたら、水溶き片栗粉を入れとろみを出す。出来上がり。

【ナスのヘタと皮のきんぴら　材料／4人分】

ナスのヘタと皮	大3本分
ゴマ油	小さじ2
酒	大さじ1
しょう油	大さじ1
みりん	大さじ1
ゴマ	適量
【作り方】 とっておいたナス３本分のヘタと皮を細かく刻む。 フライパンにゴマ油をしき、（1）と（2）を入れ炒める。 酒・醤油・みりんを１：１：１の割合でいれる。 お好みでゴマをふって、ナスのヘタと皮のきんぴらの出来上がり。