妻から教えてもらった味 = 太刀魚の焼き昆布締め　もやし添え =　調理時間 180分

【材料】(3人分)   焼き昆布締め   太刀魚 1/4尾   昆布 20×20ｃｍ　4枚   酢 適量   もやし 1袋   胡瓜（千切り） 1本   大葉 5枚   炒り胡麻 適量   ジュレ   だし汁 200ｃｃ   薄口醤油 30ｃｃ   酢 30ｃｃ   ゼラチン 5ｇ 【作り方】     下準備   (1) もやしを水から下茹でし、水につけてあら熱を取り、ザルに上げる。   (2) 胡瓜は5cmの千切りにし、塩水につける。     調理   (1) 太刀魚を3枚におろし、串打ちをする。   (2) 太刀魚の皮の面のみ塩をふり、皮目だけ焼く。   (3) （2）を酢に1分つける。   (4) （3）の太刀魚を、表面を軽く拭いた昆布で挟み、重しをして冷蔵庫にいれる。   (5) 鍋にだし汁と薄口醤油、酢、ゼラチンを入れ、沸騰させたものを冷蔵庫で冷やし固め、ジュレを作る。   (6) 4の太刀魚を切りだして広げるように皿に並べ、下準備しておいたもやしと胡瓜と手でちぎった大葉を混ぜたものを盛り付け、ジュレ、炒り胡麻をのせて完成。

料理人からのアドバイス

今週の料理人 野 崎　洋 光 (分とく山) ■ もやしのしゃきしゃき感を楽しむには、水から茹でるのがコツ