コクのある鴨肉をさっぱり和風で…
= 鴨ロース天つゆ仕立て =　調理時間 30分
【材料】(3～4人前)

鴨ロース 半身
しょうゆ 800ｃｃ
みりん 200ｃｃ
水 200ｃｃ
柿 1個

【作り方】

(1) 鴨の皮目と身にフォークで穴をあける
(2) 皮目のほうから、フライパンで中火でソテーする
(3) 「水4：しょうゆ1：みりん1」の割合で混ぜて沸かし、天つゆをつくる
(4) 火から下ろした(3)に焼いた鴨肉を4～5時間漬けこむ
(5) 天つゆから鴨を取り出してスライスし、盛りつけに柿を添える

料理人からのアドバイス
今週の料理人

小 田 島　稔
(割烹 小田島)
 ■ 鴨から油が出るので、油はひかなくて大丈夫です！
■ たくさん作って、冷蔵庫で作り置きしておくこともできます