タレが・・・醤油！？ = 牛ヒレステーキ =　調理時間 20分

【材料】(2人前) 牛ヒレ肉（厚さ３ｃｍ） ２ブロック 岩塩 適量 海塩 適量 白胡椒 適量 サラダ油 適量 ワサビ 適量 濃口醤油 適量 【作り方】 (1) 牛ヒレ肉に白胡椒、表に海塩、裏に岩塩をお好みの量で味付ける。 (2) 熱したフライパンにサラダ油を入れ、肉を焼く。 (3) 焼きながら肉から出てくる脂、水をキッチンペーパーで拭き取る。 (4) 焼きあがった肉をフライパンから移し、肉汁が肉になじむまでしばらく置き。８等分に切る。 (5) （4）を皿に盛り、一切れづつワサビをのせ、少し濃口醤油をたらす。

料理人からのアドバイス

今週の料理人 小 山　裕 久 (虎ノ門　青柳) ■ 肉から出る脂、水はこまめに拭き取ること！