脇屋流！上海焼きそば！ = 海鮮香拌麺（ハンセンシャンバンメン）～海の幸入りあえそば～ =　調理時間 20分

【材料】(2人前) Ａ） 中華麺   中華麺 1玉(100ｇ)   醤油 大4   中華スープ 大6   胡麻油 大2   塩 少々   胡椒 少々 Ｂ） 具材     帆立貝柱 2個   タラバガニ 30ｇ   モヤシ 100ｇ   筍 40ｇ   青ニラ 20ｇ   黄ニラ 60ｇ   ニンニク（みじん切り） 小1   唐辛子(みじん切り) 少々   葱油 大2   紹興酒 大2   中華スープ 大3   醤油 大2   胡椒 少々   胡麻油 少々   香菜 適量 【作り方】 Ａ）   中華麺を作る   (1) 熱湯で中華麺をゆかき、麺が良いかたさになったらお湯を切りし、醤油、中華スープ、胡麻油、塩、胡椒にからませ皿に盛り付ける。 Ｂ）   具材を作る   (1) 帆立貝柱、筍はそれぞれ細切りにし、青・黄ニラは5ｃｍにカット、モヤシは天地を取りのぞき、さっと水にさらす。タラバガニはほぐしておく。   (2) 葱油をひいた鍋で帆立貝柱、タラバガニ、筍、モヤシを軽く炒めて別の鍋に移す。   (3) 再び葱油をひいた鍋で青ニラ、黄ニラ、ニンニク、唐辛子を弱火で炒め香りを出す。そこに（2）の具材を入れてさっと炒めあわせ、紹興酒、中華スープ、醤油、胡麻油、胡椒で風味をつける。   (4) Ａ）で作った麺に（3）をのせて、最後に香菜をのせ仕上げる。

料理人からのアドバイス

今週の料理人 脇 屋　友 詞 (Wakiya―笑美茶樓) ■ 拌麺の具は海鮮以外の具材（豚や鶏など）でも楽しめます！！