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【材料】(4人分)
| 白卵 |
200g |
| ニンニクの芽 |
30g (荒みじん切り) |
| 豚バラ肉 |
30g (荒みじん切り) |
| ピータン |
30g (みじん切り) |
| 唐辛子の塩漬け |
小 1/2 |
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| 調味料 [A] |
※ 全て計量スプーンで |
| 老酒 |
小 1/2 |
| 醤油 |
小 3 |
| 胡椒 |
少々 |
| 砂糖 |
小 1 |
| 調味料 [B] |
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| 辣油 |
小 1/3 |
| 香油 |
小 1/2 |
| 胡麻油 |
小 1/2 |
【作り方】
| (1) |
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白卵は真直ぐ立てた状態で深いバットに置き、少量の油の入ったお湯を入れ、ラップをして10分間蒸らした後すぐ流水で冷ます。 |
| (2) |
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(1)の殻1/3位の所に少し傷を付け、そこからハサミを入れ丸く切り取り、白身の部分を半分位まで掘っておく。(黄身は傷つけない事) |
| (3) |
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油ならしした鍋に豚肉を入れ弱火で火を通したのち、ニンニクの芽と唐辛子の塩漬けを入れさらに炒め、[A]の調味料を加え味を整え、さらにピータンと[B]を加え香りを出す。 |
| (4) |
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(2)の中に(3)を乗せ仕上げる。 |
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