旬のごぼうとどじょうのスタミナ料理！ = 柳川鍋 =　調理時間 20分

【材料】(2人前) どじょう(開いたもの) 20尾 ごぼう 1/3本 だし汁 900cc 濃口しょうゆ 60cc みりん 60cc 砂糖 少々 卵 2個 長ネギ(みじん切り) 1/3本 【作り方】 (1) どじょうを熱湯にさっと通して水洗いする。 (2) だし汁に濃口しょうゆ、みりん、砂糖を加え、どじょうを一煮立ちする。 (3) ごぼうをささがきにして水にさらす。 (4) 鍋にごぼうとどじょうを並べ(2)の煮汁を入れ、5分ほど煮る。 (5) 卵を半熟状にとじる。長ネギはお好みでどうぞ。

料理人からのアドバイス

今週の料理人 菱 沼　孝 之 (日本料理 菱沼) ■ どじょうはさっと熱湯に通してから煮るのがポイントです。