ビタミンたっぷりシンプル丼！ = 鶏レバーの時雨煮丼 =　調理時間 30分

【材料】(2人前) 鶏レバー 300g しょうが (千切り) 1片 水 300cc 酒 300cc 砂糖 大2 濃口しょうゆ 大2 ごはん 2合 【作り方】 (1) 鶏レバーを湯引きし、冷水で洗う。 (2) 鶏レバーを食べやすい大きさに切る。 (3) 水、酒、砂糖、濃口しょうゆを混ぜ鶏レバーに火が通る程度に煮る。 (4) しょうがを入れ軽く煮た後、鶏レバーと煮汁を分け、煮汁のみを煮詰める。 (5) 煮詰まったら、再び鶏レバーと煮汁をからめ、ごはんにのせ完成。

料理人からのアドバイス

今週の料理人 菱 沼　孝 之 (日本料理 菱沼) ■ 鶏レバーは硬くなると美味しくないので、途中で一度、鶏レバーと煮汁を分け、煮汁だけを煮詰めます。煮詰まった所で再び鶏レバーと煮汁をからめるのが、鶏レバーをふんわりと仕上げるポイントです。