うにの上品な味わい！ = うにの茶碗蒸し =　調理時間 20分

【材料】(2人前) 出し汁 300cc 卵 1個 うに お好みで 塩 適量 薄口しょうゆ 適量 酒 適量 【葛餡材料】 出し汁 300cc しょうゆ 20cc みりん 20cc 吉野葛 適量 【作り方】 (1) 鍋に出し汁、しょうゆ、みりんを入れ、吉野葛をぬるま湯で溶いたものを流してよく混ぜ、葛餡を作る。 (2) 出し汁と卵を混ぜ合わせてこす。 (3) うにをこして(2)と混ぜ合わせる。 (4) 器に移し約15分蒸し上げる。 (5) 蒸し上がったらうにをのせ、(1)の葛餡をかけて完成。

料理人からのアドバイス

今週の料理人 菱 沼　孝 之 (日本料理 菱沼) ■ 茶碗蒸しの蒸し方は、初めの１～２分は強火で、その後弱火にして12～15分蒸すとうまく蒸し上がります。