丸ごと一匹食べつくせ！ = あんこう鍋 =　調理時間 30分

【材料】（7～8人前） あんこう 1尾 白菜 1/2個 京人参 1本 春菊 1束 水菜 1束 だし汁 2160cc しょうゆ 180cc みりん 180cc 酒 180cc あん肝 2尾分 【作り方】 (1) あんこうをさばく。あんこうをよく洗い、皮、肝、身、ひれ、卵巣、胃、えらの7つ道具に分ける。 (2) あんこうと野菜を鍋に敷き詰める。 (3) だし汁であん肝を溶く。 (4) 鍋に(3)のだし汁、しょうゆ、みりん、酒を加え、煮込めば完成。

料理人からのアドバイス

今週の料理人 津 川　利 蔵 (美登利寿司・圓) ■ 一度湯通しするとあく抜きがラクになります。 ■ キムチやキムチの素を加えると寒の名残りに旨さ倍増！