高級もつ鍋！ = フォアグラのもつ鍋 =　調理時間 30分

【材料】（4人前） フォアグラ 500g 塩 少々 コショウ 少々 強力粉 適量 キャベツ 1/2個 玉ねぎ 1個 にら 2束 にんにく 2かけ 赤唐辛子 4本 豚もつ 200g だし汁 1040cc しょうゆ 80cc 酒 80cc みりん 80cc [A] すいとん 　 小麦粉 150g 卵黄 1個 塩 1つまみ 水 適量 【作り方】 (1) フォアグラは塩、コショウ、強力粉をまぶし、ソテーしておく。 (2) もつはあらかじめ圧力鍋などでやわらかくしておく。 (3) なべに(1)でフォアグラをソテーした油と、スライスしたにんにく、種を抜いた赤唐辛子を入れ、軽く炒める。 (4) ここに刻んだキャベツ、玉ねぎ、もつ、にらを入れる。 (5) だし汁、しょうゆ、酒、みりんを入れ、火が通るまでふたをする。 (6) 最後にフォアグラをのせて完成。 [A] すいとん作り方 (1) 小麦粉に卵黄と塩を1つまみ入れ、水を加えながら練る。耳たぶの固さが目安。 (2) 1晩寝かせる。 (3) 適当な大きさにちぎり、ゆでる。

料理人からのアドバイス

今週の料理人 津 川　利 蔵 (美登利寿司・圓) ■ フォアグラソテーはこんがりと。こがしてしまうと苦くなるので注意しましょう。 ■ 残っただし汁にご飯や麺類を入れてもおいしいですよ。