○スパゲッティー･･･160g
○パンチェッタ・ピアチェンティーナDOP･･･40g
○卵白･･･１個
○卵黄･･･2個
○パルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノ・チーズ･･･合わせて大さじ6杯
○黒胡椒･･･少々
○ニンニク･･･１片
○塩
○お湯

１）パンチェッタ・ピアチェンティーナDOPを5㎜のサイの目にカット
２）パンチェッタをフライパンで弱火で約8分間炒める　
　！ポイント！
　パンチェッタの脂が出るため オリーブオイルはひかない
３）鍋にお湯をわかし 塩を多めに入れてスパゲッティーを茹ではじめる（約7分間）
４）ボウルに卵白、卵黄を入れ そこへ半量のチーズを入れ 混ぜる
５）フライパンのパンチェッタに黒胡椒を振り入れる
６） ５）に 茹であがったスパゲッティーと ４）を入れ 混ぜる
　！ポイント！
　卵が固まらないように お湯を足す。塩分が多いので 茹で汁は使わない
７）火を止め 残り半量のチーズを加え もう一度黒胡椒を振り入れる