【菱沼孝之シェフ】
チキンの和風ロース煮

【材料／1皿分】

ブロッコリー	200ｇ
トマト	4個	角切り
ナス	2個	ヘタを切り　角切りにする
ジャガイモ	2個	皮をむき角切りにする
鶏の胸肉	4羽
かつお出汁・材料
昆布
酒	90ｃｃ
みりん	90ｃｃ
薄口醤油	90ｃｃ
かつおだし	180ｃｃ
【作り方】 まずはだし汁作り。鍋に昆布だし、お酒、みりん、薄口醤油を加えて火にかける。 鶏の胸肉を焼いていきます。 この時、皮の方から焼いていくと焼き上がりがふっくらジューシーに出来上がります。あとは、強火で一気に焼き目を付けていきます 。 焼き上がったら、先に用意しておいただし汁の中へ入れて味付けをします。 その後、鶏肉が浮かび上がらぬ様に落とし蓋をしておきます。 煮込んでいる間に「ブロッコリー・トマト・ナス・ジャガイモ」を角切りに。 ジャガイモ・ナスの順に油で揚げていきます。 ブロッコリーは塩茹でにし、氷水に浸せば色鮮やかな緑色になります。 鶏肉の煮汁を使ってソースを作ります。 煮汁に水溶き片栗粉を入れてとろみを出します。 仕上げは、ブロッコリーの緑、トマトの赤をうまく飾り付けて。 クリスマスに合わせた一品にすると良いでしょう。