【坂田幹靖シェフ】
静岡産のあたたかいサラダ

【材料／1皿分】

サクラエビ	1つかみ程度
ブロッコリー	1房
カリフラワー	1房
サトウエンドウ	10個程度
トマト	4個
ハネギ	1束
エシャロット	1個
ワインビネガー	適量
オリーブオイル	適量
【作り方】 カリフラワーとブロッコリーの房の部分を切り離し、エンドウのスジを取りトマトのヘタを切っておく。 茹で上がったトマトの皮をむいておく。 一口大の大きさに切ってサラダに盛り付けておく。 熱したオリーブオイルにサクラエビ加え、オリーブオイルの香りをサクラエビが吸い込んだら、クッキングペーパーで油を落として先ほどのサラダの上に散らす。 ドレッシングに使う、エシャロットとハネギはみじん切りにする。 熱したオリーブオイルにエシャロットを加え、ワインビネガーと塩・コショウで味付けをして、最後にハネギを加える。 ドレッシングが熱いうちに野菜の上からたっぷりかける。