ヨーロッパ食堂～美味探求！!素晴らしき食の世界～

記念すべき第一回目のテーマは、世界三大スープのひとつ「ブイヤベース」。そのルーツを求め、地中海に面した美食大国・フランスのマルセイユを訪れる。ブイヤベース発祥の地・マルセイユは、フランス第二の規模を誇る大都市。人口およそ８５万人で、温暖湿潤な気候に、抜けるような海と空の青が広がる港町だ。その歴史は紀元前600年頃に始まり、ヨーロッパ大陸と地中海の島々を結ぶ拠点として、古代から様々な人種が行き交う場所でもあった。

そんなマルセイユでブイヤベースのルーツを探るのは、長江桂子さん。パリの３つ星レストランのシェフ・パティシエとして働き、昨年から本場フランスで料理コーディネーターとして活躍している。長江さんは「ブイヤベースはとてもシンプルな料理だが、それだけに奥深くもある料理。」と語り、ブイヤベースの神髄を学ぶために、この街・マルセイユを訪れたのだ。

昔の漁師料理に起源を持つブイヤベース。マルセイユの街の人に詳しい話をうかがうと、その美味しさの秘密は、魚などの食材に下味をつける際の「オリーブオイル」にあるという。そこで、地元で有名なオリーブオイル工場に潜入し、生産地でしか味わえない最高級エキストラヴァージンオリーブオイルを堪能。さらに、現地マルセイユの名産でもある白ワインの醸造所も訪ね、最高のブイヤベースにピッタリの白ワインを探す。